» Burger Brötchen immer so brüchig

AC/DC · 15.07.2014, 18:36

Das ist ne sehr gute idee, ich werd mich morgen als lebensmittelkontrolleur ausgeben und mal gucken wie das dort passiert

mgutt · 15.07.2014, 18:40

Du hast wie ich das Problem, dass Dein Patty zu klein ist. Das Fleisch sollte idealerweise über den Rand hinausragen. Dann knickt das Bun auch nicht um, wenn man reinbeißt. Das gilt natürlich auch für die restlichen Zutaten.

Ich muss mir noch so ein Gewicht kaufen, dann schrumpfen die Pattys nicht mehr zusammen:
http://www.amazon.de/Jim-Beam-JB0158-BBQ-Burgerpresse/dp/B00BQTI07Y/ref=sr_1_1?rps=1&ie=UTF8&qid=1405449582&sr=8-1 ^Anzeige

Das nächste Mal kaufe ich aber auch wieder kleinere Buns. Die ich im Moment habe sind sowieso viel zu groß.

HollyWood · 15.07.2014, 18:41

na bei den autobahn mc´s kann man meist so durch die ausgabe gucken

*iceman · 15.07.2014, 18:41

Ich würde an deiner Stelle mal "Probearbeiten" :hrhr:

da bekommst für`s spionieren noch Kohle...und das dann der NSA posten, kassierst doppelt... lol

P.S. Legen unsere Brötchen auch immer in den Backofen bei 120° ca. 8 bis 10 Min.

HollyWood · 15.07.2014, 18:49

das hab ich gefunden ,klingt nach nem gutem plan

das brötchen (sofern es nicht schon sauber vorgeschnitten ist) möglichst gerade, wirklich gerade in zwei hälften schneiden. darauf achten das man mit dem messer das innerer nicht verkrümelt. also es sollte auch eine möglichst glatte fläche sein. dies erreicht man in dem man den geschnittenen teil des brötchens anhebt, somit kann sich das brötchen am messer nicht aufribbeln/krümeln.
beide brötchenhälften in die mikrowelle. nur kurz um dampf im brötchen zu erzeugen. die beiden hälften aufeinander in die mikro legen sonst entweicht zuviel wasser durch die schnittfläche.

3. nach der mikro gleich in eine beschichtete pfanne mit den schnittflächen nach unten. die hitze der pfanne versiegelt die offenenflächen durch das karamelisieren.

tada... mcd und bk haben dafür apparate die das (ohne schneiden) alles in einem rutsch machen. aber so wirds gemacht! und das ergebniss komms sehr sehr nahe an mcd und co ran.

AC/DC · 15.07.2014, 18:53

Ja marc da hast du recht, das patty ist zu klein....

Ich hab grad im autohof angerufen, hätt ich heut mittag schonmal drauf kommen können die machen das folgendermaßen

Buns schneiden und dann kurz den zusammengelegten bun in eine microwelle dadurch wird der bun schön weich

Danach beide hälften mit der aufgeschnittenen seite in eine gut erhitzte pfanne möglichstmit sehr wenig öl legen dadurch wird die schnittpfläche karamelisiert und verschließt den bun.... das wasser kann dadurch nicht entweichen und der bun bleibt fluffig und weich

Chris war schneller

Wenn das verschiedene quellen meinen dann muss das ja klappen! :yes:

mgutt · 15.07.2014, 18:59

Teste ich gleich. Meine Frau hat schon bestellt, sie kommt gleich von der Arbeit. Ich brauche jetzt nur ein Gewicht.. mal sehen was ich mir da bastel

HollyWood · 15.07.2014, 19:07

ich werd es am wochenende mal ausprobieren

die woche werden es wohl einige probieren :laugh:

*iceman · 15.07.2014, 19:10

Macht Appetit :hrhr:

mgutt · 15.07.2014, 19:49

Also der Burger ist gemacht und super geworden. 30 Sekunden in der Mikrowelle bei 850 Watt. Als ich ihn rausholte kam richtig Wasserdampf aus der Mikrowelle. In der Pfanne habe ich sie dann denke ich ein paar Sekunden zu lange drin gehabt. Schätzungsweise waren es insgesamt 60 Sekunden, aber die Pfanne war auch heiß wg. dem Patty. Hier ein paar Bilder.

maxrev.de · Gast

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AC/DC Premium-Member Name: Basti Geschlecht: Fahrzeug: CRX@RCN\|CG4@Breit\|CM1\|CG4@RCN\|LEX GS300\|LEX LS460 Anmeldedatum: 17.05.2005 Beiträge: 7769 Wohnort: 335KM bis Nordschleife	15.07.2014, 18:36 zitieren Das ist ne sehr gute idee, ich werd mich morgen als lebensmittelkontrolleur ausgeben und mal gucken wie das dort passiert Gefällt mir Teilen twittern
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mgutt Administrator Name: Marc Geschlecht: Anmeldedatum: 28.08.2004 Beiträge: 52423 Wohnort: Lohmar Meine eBay-Auktionen:	15.07.2014, 18:40 zitieren Du hast wie ich das Problem, dass Dein Patty zu klein ist. Das Fleisch sollte idealerweise über den Rand hinausragen. Dann knickt das Bun auch nicht um, wenn man reinbeißt. Das gilt natürlich auch für die restlichen Zutaten. Ich muss mir noch so ein Gewicht kaufen, dann schrumpfen die Pattys nicht mehr zusammen: http://www.amazon.de/Jim-Beam-JB0158-BBQ-Burgerpresse/dp/B00BQTI07Y/ref=sr_1_1?rps=1&ie=UTF8&qid=1405449582&sr=8-1 ^Anzeige Das nächste Mal kaufe ich aber auch wieder kleinere Buns. Die ich im Moment habe sind sowieso viel zu groß. 1x bearbeitet
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HollyWood General Name: Chris Geschlecht: Fahrzeug: Integra DC2,EJ9 Anmeldedatum: 06.10.2012 Beiträge: 4076 Wohnort: ECK	15.07.2014, 18:41 zitieren na bei den autobahn mc´s kann man meist so durch die ausgabe gucken
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*iceman Grand Master Name: Bernhard Geschlecht: Fahrzeug: Civic IX FK 2 Sport Anmeldedatum: 28.02.2007 Beiträge: 23911 Wohnort: Bamberg	15.07.2014, 18:41 zitieren Ich würde an deiner Stelle mal "Probearbeiten" da bekommst für`s spionieren noch Kohle...und das dann der NSA posten, kassierst doppelt... P.S. Legen unsere Brötchen auch immer in den Backofen bei 120° ca. 8 bis 10 Min.
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HollyWood General Name: Chris Geschlecht: Fahrzeug: Integra DC2,EJ9 Anmeldedatum: 06.10.2012 Beiträge: 4076 Wohnort: ECK	15.07.2014, 18:49 zitieren das hab ich gefunden ,klingt nach nem gutem plan das brötchen (sofern es nicht schon sauber vorgeschnitten ist) möglichst gerade, wirklich gerade in zwei hälften schneiden. darauf achten das man mit dem messer das innerer nicht verkrümelt. also es sollte auch eine möglichst glatte fläche sein. dies erreicht man in dem man den geschnittenen teil des brötchens anhebt, somit kann sich das brötchen am messer nicht aufribbeln/krümeln. beide brötchenhälften in die mikrowelle. nur kurz um dampf im brötchen zu erzeugen. die beiden hälften aufeinander in die mikro legen sonst entweicht zuviel wasser durch die schnittfläche. 3. nach der mikro gleich in eine beschichtete pfanne mit den schnittflächen nach unten. die hitze der pfanne versiegelt die offenenflächen durch das karamelisieren. tada... mcd und bk haben dafür apparate die das (ohne schneiden) alles in einem rutsch machen. aber so wirds gemacht! und das ergebniss komms sehr sehr nahe an mcd und co ran.
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AC/DC Premium-Member Name: Basti Geschlecht: Fahrzeug: CRX@RCN\|CG4@Breit\|CM1\|CG4@RCN\|LEX GS300\|LEX LS460 Anmeldedatum: 17.05.2005 Beiträge: 7769 Wohnort: 335KM bis Nordschleife	15.07.2014, 18:53 zitieren Ja marc da hast du recht, das patty ist zu klein.... Ich hab grad im autohof angerufen, hätt ich heut mittag schonmal drauf kommen können die machen das folgendermaßen Buns schneiden und dann kurz den zusammengelegten bun in eine microwelle dadurch wird der bun schön weich Danach beide hälften mit der aufgeschnittenen seite in eine gut erhitzte pfanne möglichstmit sehr wenig öl legen dadurch wird die schnittpfläche karamelisiert und verschließt den bun.... das wasser kann dadurch nicht entweichen und der bun bleibt fluffig und weich Chris war schneller Wenn das verschiedene quellen meinen dann muss das ja klappen! 1x bearbeitet
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mgutt Administrator Name: Marc Geschlecht: Anmeldedatum: 28.08.2004 Beiträge: 52423 Wohnort: Lohmar Meine eBay-Auktionen:	15.07.2014, 18:59 zitieren Teste ich gleich. Meine Frau hat schon bestellt, sie kommt gleich von der Arbeit. Ich brauche jetzt nur ein Gewicht.. mal sehen was ich mir da bastel
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HollyWood General Name: Chris Geschlecht: Fahrzeug: Integra DC2,EJ9 Anmeldedatum: 06.10.2012 Beiträge: 4076 Wohnort: ECK	15.07.2014, 19:07 zitieren ich werd es am wochenende mal ausprobieren die woche werden es wohl einige probieren
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*iceman Grand Master Name: Bernhard Geschlecht: Fahrzeug: Civic IX FK 2 Sport Anmeldedatum: 28.02.2007 Beiträge: 23911 Wohnort: Bamberg	15.07.2014, 19:10 zitieren Macht Appetit
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mgutt Administrator Name: Marc Geschlecht: Anmeldedatum: 28.08.2004 Beiträge: 52423 Wohnort: Lohmar Meine eBay-Auktionen:	15.07.2014, 19:49 zitieren Also der Burger ist gemacht und super geworden. 30 Sekunden in der Mikrowelle bei 850 Watt. Als ich ihn rausholte kam richtig Wasserdampf aus der Mikrowelle. In der Pfanne habe ich sie dann denke ich ein paar Sekunden zu lange drin gehabt. Schätzungsweise waren es insgesamt 60 Sekunden, aber die Pfanne war auch heiß wg. dem Patty. Hier ein paar Bilder. Burger Equipment 20140715_210723 (Medium).jpg - [Bild vergrößern] Burger Bun geschnitten 20140715_210932 (Medium).jpg - [Bild vergrößern] Burger Patty braten mit Spezialgewicht 20140715_212326 (Medium).jpg - [Bild vergrößern] Burger Bun Teile in die Pfanne 20140715_212639 (Medium).jpg - [Bild vergrößern] Burger Buns ein bisschen zu cross geworden, aber immer noch weich 20140715_212732 (Medium).jpg - [Bild vergrößern] Der fertige Burger 20140715_213324 (Medium).jpg - [Bild vergrößern]
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maxrev.de Gast	29.07.2014, 10:36 zitieren Mach mit! Wenn Dir die Beiträge zum Thread "Burger Brötchen immer so brüchig" gefallen haben oder Du noch Fragen hast oder Ergänzungen machen möchtest, solltest Du Dich gleich bei uns anmelden: Registrierte Mitglieder genießen die folgenden Vorteile: ✔ kostenlose Mitgliedschaft ✔ keine Werbung ✔ direkter Austausch mit Gleichgesinnten ✔ neue Fragen stellen oder Diskussionen starten ✔ schnelle Hilfe bei Problemen ✔ Bilder und Videos hochladen ✔ und vieles mehr...
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